Какая-то важная статья о важном

LT: Екатерина, сейчас общепит меняется стремительно. Какие глобальные тренды вы наблюдаете?

ЕКАТЕРИНА МОГЕЛЬ: Мы живём в эпоху глобальной трансформации бизнеса. Внедрение искусственного интеллекта уже позволило нам модернизировать бэк-офис и систематизировать процессы на базе ИИ.

Вторым вектором для нас стала работа с логистикой. Доставка сегодня — это битва за секунды. Люди хотят качественную еду здесь и сейчас. Мы решили проблему сохранения приготовленных блюд свежими нестандартно: привезли специальные многоразовые термосумки, которые дарим нашим гостям при заказе. Выглядят они как стильные шоперы, а работают лучше пластика. Пока это редкость для нашего города, но именно такие детали отличают сервис высокого уровня.

Наш следующий  тренд — региональность. Зачем везти продукты издалека, если у нас под боком потрясающие фермеры? Мы сознательно ушли от сложных импортных поставок в пользу локальных хозяйств. Это дороже, зато честнее: гость получает чистый вкус продукта без компромиссов по свежести.

Осознанное потребление сейчас диктует правила. Людям нужна понятная здоровая еда. И когда к чистому вкусу домашней еды добавляется красивая подача — рождается тот самый вау-эффект, за которым возвращаются.

Наконец, я считаю, что будущее за коллаборациями. Время узких ниш прошло — сейчас спасают только широкие партнёрства. Интеграция с разными бизнесами, от одежды до стройки, позволяет нам обмениваться аудиториями и экономить бюджеты. Это уже не просто тренд, а способ выживания.

Ваш проект Polla Vina (кафе с итальянской и европейской кухней) стал для города знаковым местом. В чём формула этой популярности? И какие грабли попались в начале пути?

Главный секрет — это люди и атмосфера живого общения. Несмотря на то, что мир уходит в доставку и бесконтактные продажи, мы остались классическим офлайн-местом. Я считаю так: когда ты заказываешь еду домой, ты часто сидишь в телефоне или ешь очень быстро. А к нам гости приходят за энергией, за контактом с людьми.

У нас считывается домашняя атмосфера — будто вы пришли к друзьям или родным. Именно за этим 

LT: Екатерина, сейчас общепит меняется стремительно. Какие глобальные тренды вы наблюдаете?

Вторым вектором для нас стала работа с логистикой. Доставка сегодня — это битва за секунды. Люди хотят качественную еду здесь и сейчас. Мы решили проблему сохранения приготовленных блюд свежими нестандартно: привезли специальные многоразовые термосумки, которые дарим нашим гостям при заказе. Выглядят они как стильные шоперы, а работают лучше пластика. Пока это редкость для нашего города, но именно такие детали отличают сервис высокого уровня.

Наш следующий  тренд — региональность. Зачем везти продукты издалека, если у нас под боком потрясающие фермеры? Мы сознательно ушли от сложных импортных поставок в пользу локальных хозяйств. Это дороже, зато честнее: гость получает чистый вкус продукта без компромиссов по свежести.